食堂承包餐飲管理 應(yīng)該怎么做才合格

作為一個合格的食堂承包公司，它必須有一個大規(guī)模的運作和成功的食堂餐飲管理，除了許多條件被認(rèn)為是一個合格的食堂承包公司，以下上海源甲餐飲小編會告訴你說，上海源甲餐飲應(yīng)該是合格的！

嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，防止“病入口”，保護食客健康

學(xué)校食堂必須在獲得衛(wèi)生許可后獲得，食品從業(yè)者必須每年進行一次體檢，只有持有有效的健康證明和培訓(xùn)證書后才能使用，那些患有傳染病的人被堅決解雇，在自助餐廳輸入各種原材料，所有這些都是定點購買，以確保食品質(zhì)量，認(rèn)真落實“五四”健康體系：“四不”制度是從原料到成品實施的，即購買者不購買腐爛劣化的原料;托管人不收集腐爛和變質(zhì)的原材料;加工人員不需要腐爛和劣化的原料;食品銷售人員不銷售腐爛的產(chǎn)品，惡化的食物。

1，成品存儲實施“四隔離”;生熟隔離;成品和半成品隔離;食品和雜貨，藥品隔離;食物和天然冰隔離。

2，器具實行“四通”：一次洗滌，兩次刷子，三次沖洗，四次消毒。

3，環(huán)境衛(wèi)生采用“四套”的方式：設(shè)置人，設(shè)置東西，設(shè)定時間，設(shè)定質(zhì)量，削減和分割，并負(fù)責(zé)。

4，個人衛(wèi)生要達到“四個勤奮”：經(jīng)常洗手，剪指甲;洗澡，理發(fā);洗衣服;換工作服。

5，定期對餐具進行消毒，防止交叉污染;食品實施“五個隔離”，即主食和副食品，生熟，成品和半成品，食品和雜食，食品和鼠藥，農(nóng)藥，不混合;熟肉刀盒和冷烹飪餐具必須分開專用，并有明顯的標(biāo)志。

食品柜和貨架應(yīng)保持清潔，沒有霉斑，鼠標(biāo)，蒼蠅和蟑螂;倉庫應(yīng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒有害物質(zhì)和個人家居用品，應(yīng)對食品進行分類，分割，分區(qū)和儲存，并應(yīng)定期檢查和處理惡化或超過保質(zhì)期的食品。